我开了一个小白30天连载刀工的小项目，新加入的朋友们可以先拉到末尾复习下进度。
好消息，切菜练习生今天终于毕业啦！！！
作为毕业收官作，前天我开始学切文思豆腐，每天都练了1个半小时，总共切掉了17块豆腐。
现在请大家检验，从切土豆开始，总共花了2700分钟练习，获得的成果！
说实话，我的这个出品只能称得上是马马虎虎，离正儿八经的，“比棉线细，每一根豆腐丝都能穿针”还差得远。
但是，作为一个29天前对刀法和切菜还一窍不通的厨房小白，看到自己切出的豆腐丝在汤中轻盈飘散，我真的很难不笑出声——
我也太厉害了吧！！！
这证明，普通人花一定的时间和精力，是完全可以拿捏基础的刀工，再把进阶刀法学个马马虎虎的。
感悟说完，还是跟大家说说今天我都干了什么。
先尝试用评论区朋友说的办法来开豆腐的外包装。
但是效果一般，我觉得还是直接用刀把底部片下来更方便一些。
前两天一直百思不得其解的问题，豆腐切完之后不会倒向一边，用这位网友的回复重新试验了一下。
在我的学习教材，隋老师的视频中，他的豆腐切完片，朝一个方向倒水，豆腐就听话倒向一边，不再堆在一起；而我的豆腐，要么就导向我不顺手的方向，要么就直挺挺的站立。
我今天把砧板倾斜放进水池，想像评论区朋友那样说的利用重力；之后又用很多水向下冲，但没有什么用处，倒是差点把豆腐冲走。
嗯......想不明白。
这应该是 我不能切得更细的主要原因：豆腐片都堆在一块儿了，改片成丝精准度就更低。
总之呢，就是这样，勉勉强强马马虎虎地切，一天比一天要好一些。
切了三天，总得做出个菜吧。于是 今天剩下的时间，就是学做文思豆腐。
😋青菜去梗，卷起来切成和豆腐丝一样粗细的青菜丝，过开水。
😋用漏勺漏出切好的豆腐，隋坡老师说要先把开水淋在豆腐丝上。
有人知道为什么吗？是为了怕豆腐断了还是为了去腥呢？
从估值层面来看，港股医药ETF跟踪的中证港股通医药卫生综合指数最新市盈率（PE-TTM）仅24.66倍，处于近3年9.36%的分位，即估值低于近3年90.64%以上的时间，处于历史低位。
😋烧开水放入盐（高级的文思豆腐是用一些高级的汤，鸡高汤什么的），然后把一碗芡汁，分多次倒进水中，勾到你想象中文思豆腐的黏稠度就行了。（咱们家庭版，要求不高）
我家淀粉剩的不多了，我用光所有淀粉，都只能勾成现在这个样子……
😋关火，把青菜和豆腐轻轻倒入勾好芡的汤中，不能搅，用勺子轻轻揉开豆腐丝，家庭版文思豆腐就完成啦。
以上，就是我30天小白练习刀工日记了。
国庆节前，我打算给大家 整一桌能够看出我刀工进步的好菜，算是我刀工训练的“毕业汇报”~
同时，在云吃的过程中， 我会再好好聊一聊我这30天学习刀工的思考。谢谢大家的陪伴！
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文 - 盘丝大仙仙 / 编辑 - mmr
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